我想炫耀

十月开启了大闸蟹的丰好意思赏味期。（图片着手@视觉中国）

大闸蟹迎来丰充好年，高产且个头大。

蟹黄汤包将猪前夹肉和蟹黄按照一定的重量圆善配比。

在售的阳澄湖大闸蟹

复古糟蟹、糖蟹古法加以革命，大闸蟹在反复调试研制的酱汁中熟炝冷浸。

秋季好意思食的金色顶流，当属膏肥黄满的大闸蟹。十月开启了大闸蟹的丰好意思赏味期。连日来，记者考察市集获悉，本年大闸蟹迎来丰充好年，高产且个头大，致使有7两～8两的大闸蟹出现。从全体市集上看，本年大规格的蟹跟着产量高潮，拿货价略有下落，巧合降幅在5%~10%。中小规格的蟹产量变化不大，是以价钱握平。与此同期，优质小众产区的大闸蟹也在异军突起，丰富金秋餐桌。

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 

见习记者赵婉彤(签字除外）

市集考察：产量多、个头大，半斤以上公蟹大批

“本年是大闸蟹的‘大年’，产量多、个头大。所谓个头大，指3～5两重量区间的大闸蟹。这几天咱们致使还有7两、8两重的大闸蟹卖，这在已往口舌常坑诰的，近3年来的初次。”成隆行广州市集负责东说念主杨富琅告诉记者，来去回说，市面上主流销售的熟悉大闸蟹个头在3两傍边规格，5两以上的属于规格大。其主要销售太湖产区大闸蟹。

不啻太湖产区，阳澄湖产区大闸蟹也迎来好年份。“本年由于近期天气较为合适，加上近几年科学合理、生态化地繁衍，本年阳澄湖大闸蟹产量比往年略高、规格也更大。”叮咚买菜商品谋略东说念主员先容，阳澄湖中枢产区的大闸蟹以吃小鱼、螺蛳这样的自然饵料为主，这是肥厚鲜好意思的肉和膏黄的主要原因。

“寰宇大闸蟹产能咫尺统计在80万吨傍边，阳澄湖大闸蟹每年王人是踏的确1万吨傍边。从分散上来看，湖区大闸蟹每年在1500吨傍边，高圭臬水池繁衍蟹差未几在9000吨傍边。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任告诉记者，“收货于合适的天气、企业农户的精心繁衍以及技能东说念主员的起劲，本年阳澄湖大闸蟹全体上规格较昨年会大一些，总产量瞻望在1.1万吨傍边，较昨年加多0.16万吨傍边。”

“咫尺阳澄湖地区大规格的蟹越来越多，大到什么进程呢？在规格上半斤以上的公蟹、4两以上的母蟹很大批。主若是因为生态好，中式大规格蟹的蟹苗来栽植，加上后续的运营惩办。”苏州阳澄湖金澄蟹业有限公司董事长俞三男说。

价钱透视：大规格蟹降幅5%~10%，中小规格价钱握平

产量大，价钱若何？原来活命网资深生鲜买手、平台水家具类负责东说念主曾育真金不怕火称，从全体市集上看，本年大规格的蟹跟着产量高潮，拿货价略有下落，巧合降幅在5%~10%。中小规格的蟹产量变化不大，是以价钱握平，中小规格的蟹因为较为实惠咫尺占据滥用市集大头。

记者考察发现，大规格的大闸蟹价钱要比中小规格超过不少，成隆行2两半的母蟹卖68元/只，3两半（以上）的母蟹卖288元/只，3两公蟹48元/只，5两公蟹288元/只。“关于大闸蟹来说，10克～20克的阔别是很重的重量。”曾育真金不怕火说。因此，3两与5两蟹，骨子上是一个大逾越。大规格大闸蟹价钱贵上几倍，主若是因为大规格蟹的繁衍资本腾贵，产出又少。“就拿昨年来说，5两以上大规格的阳澄湖大闸蟹，市集交游价王人要200元/斤，不管公母。”俞三男说，阳澄湖大闸蟹每年的价钱比较郑重，最多小有落差，但不会大起大落。

不同产区之间的大闸蟹，价钱也存在不小的各异。这种各异，在超市中更为显见。在番禺永旺超市里，只表明产地为江苏苏州却无写出具体所产湖的大闸蟹，规格2.2～2.7两的公蟹卖17.9元/只，2.8～3.3两的公蟹卖29.9元/只。比较之下，以礼品卡的神气出售、表明了产地为太湖的大闸蟹要贵一些，如林康大闸蟹礼品卡288型，内含2.2～2.7两的公蟹和1.1～1.7两的母蟹各四只，售价273.6元，极度于每只34.2元。

产区竞争：小众产区异军突起新式零卖渠说念更透明

记者属意到，叮咚买菜近期共上架近十个不同规格、不同产区的大闸蟹干系SKU。干系负责东说念主称，其大闸蟹的销售周期从本月初握续至来岁岁首，主要受益于多产区上风。其中黄河口大闸蟹迟滞华东、华北和华南的主要城市上架后，比起上架初期，咫尺销量增长了200%。

除了阳澄湖、太湖之外，频年来，长三角一带还有长荡湖、洪泽湖、宝应湖等优质水域繁衍的大闸蟹渐渐走进更多滥用者的视线。“产区的不同，会使螃蟹的长成进展存稍微阔别，且会错峰上市，但只须水质好、繁衍环境和惩办条目熟悉，长成的大闸蟹品性有保证。”叮咚买菜方面默示，阳澄湖大闸蟹认真上市后，和多个产区的大闸蟹一说念发力，互为补充。

在以阳澄湖为代表的南边蟹的老制品牌效应影响下，好多优质小众产区的大闸蟹也在异军突起，不停提高相应的产区圭臬。新式零卖渠说念的助力也匡助系数这个词产业链变得愈加透明，一边普及优质农家具的市集影响力，另一边也匡助滥用者解脱传统水家具交游的套路，摈斥用户购买大闸蟹这样的明星水家具时干系产地、品性的困扰。

赏

蟹寒？不错这样吃

隋朝时，糟蟹、糖蟹盛行，为蟹中贡品。“南京大牌档”餐厅复古古法加以革命，膏脂丰厚的大闸蟹，在反复调试研制的酱汁中熟炝冷浸。膏肥黄满，肉质鲜甜。此菜为大牌档独家创制，位居牌号菜“秦淮八艳”之列，大闸蟹性凉不能多食？红糖配姜本就经典，店家选择工艺复杂的古法红糖与须生姜共同熬煮数小时，使生姜些微的辛辣融入红糖制成浓缩姜糖，再加入话梅、花雕等数味配料。将蒸熟的螃蟹放入其中足足12小时熟炝入味，汁水充分渗入到螃蟹全身的每个部位，亦不会疏忽蟹肉本人的鲜活。

大闸蟹的另一讹诈在于“蟹黄汤包”。此菜起始于南京，在三国东吴已有纪录，于明清时辰享有殊荣，以宇宙区龙袍出品的最为有名，时势“好意思”、制作“绝”、服法“奇”。“南京大牌档”餐厅在南京宇宙龙袍蟹黄汤包的基础上，加以提优革命，将猪前夹肉和蟹黄按照一定的重量圆善配比，两种滋味充分会通，并在制馅时加入鲜鸡汤，蒸熟后自是鲜好意思无比。选择高筋面粉为原材料，每一说念工序王人来惬心厨纯熟的技法，每一张面皮经过千次揉压后柔韧且有弹性，汤包的每个褶皱王人均匀空洞，上桌时用筷子轻轻拿起，外表晶莹彻亮，汤汁和内馅简直明晰可见。

辨

阳澄湖

湖蟹塘蟹的区别

大闸蟹各产区中，以阳澄湖产区最为出名。姚水生说，阳澄湖大闸蟹湖区繁衍的蟹是稀缺的，咫尺湖区繁衍面积唯一1.6万亩。为了欢快更大的滥用需求，因此，除了湖蟹之外，阳澄湖还有高圭臬水池矫正繁衍的蟹，“这类蟹与湖养蟹的繁衍过程雷同，对标湖蟹。咱们谋略高圭臬水池矫正繁衍面积可达18048公顷，差未几20多万亩，但咫尺唯一接近8万亩，还没达到意见。”

关于滥用者来说，若何辨识湖蟹以及塘蟹呢？

苏州阳澄湖金澄蟹业有限公司干系负责东说念主金菊洪说，高圭臬水池繁衍的塘蟹，其繁衍区域水深是60~80公分的我想炫耀，阳澄湖是1米5~1米8的，水深，阳光映照不到，蟹的神志保握深一些。因此，湖蟹神志深少量，塘蟹神志淡少量；其次，阳澄湖因为湖底硬，湖蟹的底壳会干净少量；清蒸时，奏凯吃蟹，不要蘸醋，也不错尝出是湖蟹如故塘蟹。湖蟹相对鲜甜，塘蟹略带少量泥村炮，高圭臬水池繁衍的蟹鲜甜度稍低于湖蟹，但高于别的蟹。

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